家庭菜園 初心者おすすめ！「かき菜」の育て方

かき菜（かきな）は、アブラナ科アブラナ属の野菜です。

別名を芯切菜（しんきりな）、本稿でも紹介している宮内菜、
東京近郊では、「のらぼう」と呼ばれています。

かき菜は、群馬県、栃木県のうち、特に両毛地区で、
古くから品種改良（群馬県農業試験場等）を経ながら、
現在もなお、さかんに栽培されている伝統野菜です。

かき菜は、「なばな」の在来種とされ、
伸びてくる花茎を欠き取って収穫するのですが、
「佐野の茎立」として、万葉集にもその記述があります。

古来より、両毛地区のほとんどの農家や家庭菜園で
栽培されているほど、無くてはならない人気野菜です。

しかし、限られた地域で普及した野菜のためか、
全国的に知られた野菜ではないかも知れません。

また、ローカルな地質などの生育条件によるものなのかは
わかりません。

しかし、この地方で、かき菜が出回り始めると、
ほうれん草の消費が落ちるほど、人気のある野菜なのです。

そんな「かき菜」の栽培方法を本記事で御覧いただくと、
あなたの地域でも栽培できるかも知れません。

さらに、早春に収穫できることから、
完全な無農薬で栽培可能な野菜です。

ぜひ、あなたも栽培してみては、いかがでしょうか。

【かき菜の育て方：秋に種をまくかき菜】

「かき菜」は、北関東「両毛地方」で
育てられた野菜です。

「かき菜」の品種は、複数あります。

以下に示す「宮内菜」よりも、
早く収穫できます。

筆者の住む地方では、
「かき菜」は欠かせない野菜です。

そのため、筆者は、早生種と晩成種というように、
2種類の品種を組み合わせて栽培し、
長く収穫できるように工夫しています。

　［品種名］　：かき菜
　　　　　　　栄養と風味ある「とう菜」
　　　　　　　トーホクのタネ　品種番号　05080

［科・属名］：アブラナ科　アブラナ属

［原産地］　：両毛地域　伝統野菜
［生産地］　：アメリカ

特　性
　両毛地方で育てられた「とう」を食べる「かき菜」です。

翌春の3～4月に収穫し、やわらかく風味があります。
早春の両毛地方に、なくてはならない野菜です。

まき時：暖かい地域	8月下旬～ 11月上旬
：寒い地域	8中旬～ １1月上旬
収穫の目安	翌春3～4月
収穫部位	とう
数量	10ｍｌ
発芽率	90％以上
発芽適温（地温）	20～25℃
生育適温	10～20℃

【かき菜の仲間：宮内菜】

「宮内菜みやうちな」は、北関東「両毛地方」で
育てられた野菜です。

「かき菜」の種類に属します。

［品種名］　：あぶら菜「宮内菜」
　　　　　　　香り・再生力抜群　収量の多い「かき菜」
　　　　　　　カネコ種苗株式会社

［科・属名］：アブラナ科　アブラナ属

［原産地］　：両毛地域　伝統野菜
［生産地］　：イタリア

特　性
葉色は淡緑色で、浅い切れ込みがあり、
内側にわん曲して葉柄は長いです。

葉は、やや厚く柔らかいです。
食味は甘みに富み、だれもが好む香りもあります。

再生力が非常に旺盛で、第１側枝で30本、
第2側枝で65本前後となり、
他の芯摘油菜に比べ、約3週間程度、
収穫期に幅があります。

特に、晩生多収品種です。

まき時：暖かい地域	9月上旬～ 10月下旬
：寒い地域	8中旬～ 9月中旬
収穫の目安 翌春	中・暖地：3～5月 冷涼地：4～6月
収穫部位	とう
数量	10ｍｌ
発芽率	85％以上
発芽適温（地温）	15～20℃
生育適温	15～20℃

 

［品種名］　：宮内菜（芯摘菜しんつみな）
　　　　　　　✩再生力旺盛な「かき菜」晩生多収品種！
　　　　　　　池田種苗株式会社

［生産地］　：イタリア

特　性
上記「宮内菜」と同じ。

まき時：中間地・暖地	9月上旬～ 10月下旬
：冷涼地	8中旬～ 9月中旬
収穫の目安 翌春	中・暖地：3～5月 冷涼地：4～6月
数量	10ｍｌ
発芽率	85％以上

【かき菜の育て方：栽培場所の選定】　

日当たり、排水、通風のよい環境を好みます。
　　
種まきは、ポット栽培と、直まき栽培があります。

本稿では、直まき栽培を御紹介します。

【かき菜の育て方：栽培場所の準備】

　

【かき菜の育て方：種まき】

約1ｍのウネをつくります。

たこ糸を張って、クワなどを使い柵をきります。

約25ｃｍ間隔で、種のまき溝をつくります。

目印のたこ糸に沿って板を滑らせ、約1ｃｍの
深さの溝をつくりましょう。

今年は、高温の日々が続き、目安としていた
25℃（最高気温）以下には、なかなかなりませんでした。

また、台風の影響もあり、昨年（9月12日）よりも、
10日ほど遅い種まきになりました。

かき菜と宮内菜（かき菜の一種）の種をまきました。

ウネ幅によって、板の幅を選びます。

今回は、ウネに直まきして、移植する方法を御紹介します。

種をまいて、種が見えなくなる程度に土をかけます。

次に、かけた土の上を板でかるく押せましょう。

発芽した「かき菜」（9月23日）

【かき菜の育て方：中耕・追肥・土寄せ】

晴れたり、雨が降ったりと、天気の移り変わりによって、
土の表面が、次第にかたくなってきます。

かたくなった条間の土をスコップでほぐします。

特に、化成肥料のみが施され、有機質の乏しい土壌は、
土の表面がかたくなりがちです。

土の表面がかたくなると、
降った雨が流れ去り、土中に供給されません。

また、根に充分な空気も行き届かず、
結果として吸肥作用に影響を及ぼします。

もちろん、根の周りのバクテリアや、
微生物への関係にも関係してきます。
（詳細は、追々お話させていただきます）

中耕作業を済ませたら、
有機化成肥料を与え、土とよく混ぜます。

1回目の中耕の後、条間の表面に堆肥をまきました。

1周間ほど経過しましたが、堆肥を施した条間は、
さほどかたくなっていません。

2回目の中耕も、条間の土をほぐしながら、
発芽した小さな苗を両側から挟むようにして土寄せします。

土寄せする前に、少量の化成肥料をまいて、
寄せる土に混ぜると肥効性がいっそう高まります。

詳細は、渡良瀬橋ブログ「資料集」自然いっぱいコーナー！
1【農園芸資料】⑹＜土壌改良材と肥料＞
を御覧ください。

追肥と土寄せの効果で、だんだんと苗の生長が
促進されてきました。

まばらなところもありますが、十分に苗が生長したころ
他の場所に移植しますので、心配ありません。

今年（2022）は種まき時期が遅かったせいか、
昨年に比べて小さいです。

この段階の苗は、適宜に土寄せを行い、苗の倒状を
避けるとともに、苗への肥効性を高めることが
大切なポイントとなります。

 

（注：西暦がない月日のみの画像は、昨年度です）

ずいぶん窮屈になってきましたね。
後日、成長の良い苗を別の場所へ移植します。

10月下旬ころ、大きな苗を別の場所に移植する予定です。

小さな苗は、お浸しにして食べましょうね。

植え替えの時期を迎えています。

【かき菜の育て方：苗の移植】

右側一列が「かき菜」で、左側の列は「宮内菜」です。

植え替えは、霜が降りる前に済ませておきましょう。

＊ 植え溝の代わりに、「球根植え器」で穴を開け、
水を満たし、寝かせて植えてもいいでしょう。
（植え穴に、液体肥料や活力液の希釈水を注ぐ場合、
無駄がありません）

幅70ｃｍのウネを立てました。

ウネの中央に、20ｃｍ間隔で植え穴を掘ります。

植え穴は、球根植え器を使うと便利です。

苗の活着（根張り）を促すために、活力液（HB-101など）と
液体肥料を希釈（1,000倍）した水を植え穴に注ぎます。

 

小さめの苗は根を取り除いて、お浸しなどにすると
美味しくいただけます。

定植後、葉を起し始めた苗（11月5日）定植後、数日すると、葉が立ってきます。

今後、寒い冬を迎えますが、新芽がたくましく越冬し、
来春、暖かくなるにつれ、大きく育ってきます。

初期生育は「宮内菜」に比べ、「かき菜」のほうがはやく、
それだけ、来春の収穫も「宮内菜」よりも、はやくなります。

「かき菜」は、品種にもよりますが、中心のトウ立ち芽が
太くて充実しています。

しかし、中心のトウ立ち芽を収穫した後は、
「宮内菜」のほうが、脇芽の太さと収穫本数が勝っています。

2種類の「かき菜」（宮内菜も〝かき菜〟です）を
育てることで、収穫期間をできるだけ長く保ち、
おいしい「かき菜」を長く楽しむ工夫をしています。

それほど、ここ両毛地区では、「かき菜」を
好んで栽培しています。

しっかり根付いて、葉をもち上げた「かき菜」です。

初霜が降りる前に、根張りをさせておくことが、
ポイントになります。

【かき菜の育て方：土寄せ・追肥 ①】

ウネの肩の部分に化成肥料を少量追肥します。
（NPK＝888　約40ｇ／㎡）

追肥後に、クワなどでウネ間の土を株元へ寄せます。

追肥と土寄せを行うことで、株を丈夫に育て冬に備えます。

かき菜は、外側の大きな葉が枯れてしまっても、
中心の芽がしっかり残っていれば心配ありません。

いちばん大きく育っているのは、移植をしないで
小さい苗を間引いたウネの「かき菜」です。

そして、大きさを揃えて移植したウネによって、
苗の大きさが異なっていますね。

結果的にトウ立ちする時期が、少しずつズレてきますから、
長く収穫することができることになります。

そうです、かき菜は「トウをかき・・採る菜・」でしたね。

12月20日の朝、畑に霜柱が立っていました。

それでも、元気に育っています。

冬季の作業は、ほとんどありません。

必要に応じて、株元に土寄せをしてやる程度で十分です。　

【かき菜の育て方：土寄せ・追肥 ②】

秋に植え替えた時の外葉は、すでに枯れています。

しかし、中心の芽は、気温の上昇とともに、
元気よく育ってきます。

3月上旬に、かき菜の株元へ土寄せ兼ねて、
配合肥料を施し、肥効性を高めます。

筆者は、米ぬかに水を加えて腐熟させた液肥を
希釈して、株元に施しています。

＊ 米ぬか液肥は、冬季に作らないと、
　腐熟せず、いわゆる腐敗してしまい、
　強烈な悪臭を伴いますので、御注意くださいね。

【かき菜の育て方：摘芯】

かき菜の中心の茎を摘芯します。

かき菜は、摘芯することで、脇芽の伸長を促します。

摘芯した中央の茎は、特に柔らかく、
たいへん美味しくいただけます。

かき菜は、中心部の茎を伸ばしすぎると、
後に出てくる脇芽が細くて短くなり、
太くて充実した花茎が収穫できません。

中央部の茎を摘芯すると、脇芽が伸長しはじめます。

今後は、この脇芽（とう）を欠き取って収穫していきます。

 

かき菜は4月になると、脇芽が細くなってきます。

今まで、たくさん収穫してきましたので、
これからは、菜の花を楽しみましょうね。

最後まで御覧いただき、ありがとうございました。　

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